المشمش (Prunus armeniaca) هو شجرة فاكهة متساقطة الأوراق (تفقد أوراقها في الشتاء) تنتمي إلى عائلة الوردية (Rosaceae) وجنس البرونوس (Prunus)، الذي يشمل أيضًا أشجار أخرى مهمة مثل اللوز والخوخ وغيرها الكثير.
تصل أشجار المشمش إلى ارتفاع يصل إلى 13 مترًا ولكن عادةً ما يتم تقليمها وصيانتها لتصل إلى 4 متر. تحمل شجرة المشمش أوراقًا بشكل بيضاوي تزهر في أوائل الربيع، حيث تنتج أزهارًا بيضاء ووردية جميلة تحتوي على خمسة أزهار، إما فردية أو مزدوجة، وتظهر قبل أوراق الشجرة في بداية الربيع. تستطيع شجرة المشمش العادية أن تنتج ثمارًا (مرحلة الإنتاج) بعد السنة الثانية إلى الرابعة من حياتها وتبقى منتجة لمدة تصل إلى 25 عامًا أو أكثر. تُعرف الثمرة بصفة علمية على أنها نبتة. المشمش المعروف جيدًا يتميز بلحمه الأصفر إلى الأحمر، عصيره العطري ولحمى، وبقشره الأبيض الوردي أو الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر. نواة المشمش تحتوي على مادة تسمى الأميجدالين، والتي تتحول إلى سيانيد عند مضغ أو طحن النواة.
تنتج تونس حوالي 27 ألف طن من المشمش وأصناف المشمش التونسي تتميز بجودة عالية وإنتاجية مرتفعة لتتلاؤمها مع مناخ البلاد
من أصتاف المشمش التونسي نذكر "البيوضي" و"الوردي" و"خد حليمة" و"الشاشي"
وفي صفاقس المعروفة بانتاج الزيتون واللوز لا تغيب عن أجنها مختلف الأشجار مثل التوت و الخوخ و التفاح و التين والمشمش أو " المشماش " حسب التسمية المحلية
ولمشماش صفاقس عدة أصناف من أهمها "الخوخي" و"المالوسي" و"المسلماني" و"الفوراتي" و"الفخفاخ" الراجعة لألقاب عائلية صقاقسيية على غرار تسميات اللوز في الجهة "الزحاف " الفخفاخ " وغيرها
.png)
